メロンの冷製スープ 鶏肉とアーモンド添え

キンキンに冷やしたメロンのスープに、鶏肉の食感がアクセントになる一品です。

必要なもの

費用: 一人分1.10ユーロ
調理時間: 25分 + ブロード(鶏のだし)を作る時間

材料

4人分

• メロン 1.5kg。
• パンの白い部分 30g。
• にんにく 半片。
• 青ピーマン 25g(種と白い部分を除く)。
• エシャロット 1個。
• 白胡椒 少々。
• 塩。
• 鶏のブロードのゼリー。
• スライスアーモンド 大さじ1。

鶏のブロード用

• 手羽 5本。
• にんじん 1本。
• 小さめの玉ねぎ 1個。
• ポロねぎ 150g。
• 塩。
• 水 1.5リットル。

作り方

まずは鶏のゼリーから作ります。鍋に水とブロード用の材料を全て入れましょう。沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で2時間半煮込みます。
この間にブロードはかなり煮詰まるので、塩加減を調え、金属製の細かい濾し器で濾して油分を取り除いてください。出来上がりは約250mlほどになるはずです。冷ましたら金属製の容器に入れて、冷蔵庫で最低12時間冷やし固めます。
手羽の皮を剥いで骨を外し、身をほぐしておきます。盛り付けるまで取っておいてください。
油を引かずにフライパンでスライスアーモンドを軽く炒って、取り出しておきます。

メロンの皮を剥いて適当な大きさに切り、ミキサーの容器に入れます。そこに皮を剥いたエシャロット、にんにく、パンの白い部分、ピーマンを加えて、滑らかになるまで撹拌します。塩と胡椒で味を調えたら、中華漉し器で濾して冷蔵庫で冷やしておきましょう。

よく冷えたメロンのクリームを4つの器に分け、それぞれに鶏のブロードゼリーを小さじ3杯ずつのせます。その上にほぐした鶏肉とアーモンドを散らして...

しっかり冷やしてお召し上がりください。