肉、マッシュルーム、パプリカ、ゆで卵を詰めたジャガイモ

材料

トマトソースを作ります。トマトの皮を剥き、種を取り除いて、細かいサイコロ状に切ります。

電子レンジ対応のガラス容器に入れ、塩、砂糖、オレガノ、胡椒、オイルを振りかけます。

容器に蓋をして電子レンジに入れ、最高出力で15分加熱します。

ジャガイモをよく洗い、皮つきのまま鍋に入れ、冷水をかぶるくらいまで注ぎます。

30〜35分茹で、竹串がすっと通るか確認してから火を止めます。

皮を剥く前に完全に冷まします。熱いうちに触ると崩れやすいので気をつけてください。

冷めたら皮を剥き、中身をくり抜きます。

詰め物を作ります。ひき肉に塩胡椒をして、よく熱したフライパンにオイルを引いて炒めます。

肉をフライパンから取り出し、同じオイルで細かく刻んだ玉ねぎを炒めます。サイコロ状に切ったパプリカを加え、ほぼ火が通ったら小さく切ったマッシュルームも入れます。

炒めた肉と細かく刻んだゆで卵を戻し入れ、さらに1分ほど炒めます。火から下ろしたら溶き卵を加えます。

よく混ぜて、炒めた具材に卵がしっかり絡むようにします。

ジャガイモの半分に詰め物をたっぷり詰めて、トマトソースの上に並べます。

すりおろしたパルメザンチーズをたっぷりかけます。

オーブンに入れて、チーズが溶けるまで焼きます。

そのまま食卓へ。

召し上がれ!