豚スペアリブとイカとカルソッツの煮込み

材料

4人分

深めの鍋にオリーブオイルを熱して、塩胡椒した豚スペアリブを入れます。表面全体にきれいな焼き色がつくまで、しっかりと焼いてください。

スペアリブはそのままで、カルソッツの皮を剥いて半分に切り、鍋に加えます。スペアリブと一緒に炒め合わせましょう。

白ワインを注ぎ入れ、アルコール分を飛ばします。それから鶏がらスープをお玉一杯分ほど加えます。

蓋をして、スペアリブがほろほろと柔らかくなり、煮汁が少し煮詰まるまでじっくり煮込みます。

コーンスターチ小さじ1を少量のスープで溶いて、鍋に加えます。とろみがつくまで煮てください。

別でイカの準備をします。イカを半分に切り、包丁で格子状の切り込みを入れます。身を切り離さないよう、表面だけに浅く筋を入れるのがコツです。

よく熱した鉄板でイカを焼きます。盛り付けるときは、各皿のスペアリブの上に焼いたイカを一切れずつのせて…

召し上がれ!