鴨胸肉のサツマイモピューレ添え栗とプルーン風味

材料

4人分

サツマイモは1本ずつ別々にオーブンペーパーかアルミホイルで包み、190℃に予熱したオーブンで1時間半ほど焼きます。

オーブンから取り出して火の通りを確認したら、火傷に気をつけて皮を剥きましょう。

裏ごし器で滑らかに潰します。

塩と胡椒で味を調え、オリーブオイル大さじ2杯と牛乳を少量加えて混ぜ、好みの固さになるまで調整します。そのまま取り置きます。

鴨胸肉の皮に格子状の切り込みを入れます。

塩胡椒をして、よく熱したフライパン(油は不要です。鴨肉自身から脂が出ますから)で焼きます。

まず皮の面から5分、きつね色でカリッとするまで焼きます。

それから裏返して、反対側を3分焼きます。

よく切れるナイフで皮を取り除き、薄すぎない程度のスライスに切り分けます。

肉の中はほんのりピンク色に仕上がっているはずです。

鴨の脂が残ったフライパンをもう一度火にかけ、ポートワインと白ワインを注ぎ入れてアルコールを飛ばします。プルーンと栗を加えて2分ほど煮て柔らかくします。

お皿にサツマイモのピューレを敷き、その上に鴨肉のスライスを並べ、栗とプルーン入りのソースをかけて出来上がりです。

楽しい食事のひと時を!