マグロのミルフィーユチェリーヴィネグレット添え

今日は特別な日の食卓にぴったりな前菜をご紹介します。

材料

8人分

ヴィネグレットを作ります。ボウルににんにくとパセリのみじん切りを入れ、ビネガー、オレンジジュース、オリーブオイルを加えて泡立て器でよく混ぜ、塩で味を調えます。チェリーを小さく刻んで加え、よく混ぜておきます。

私が使ったのは前の年のシーズンに冷凍しておいたチェリーです。生のフルーツとしてそのまま食べるには向きませんが、こうしてヴィネグレットに使えば素晴らしい味わいになります。

ズッキーニは薄い輪切りにし、オリーブオイルで弱火でじっくりと炒めます。焼き色はつけずに、ただ柔らかくなるまで火を通すのがコツです。塩をふっておきます。

ローストしたパプリカも同じように処理します。種を取り除いて大きめに切ったら、フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でゆっくりとコンフィします。塩をふっておきましょう。

トマトは極薄くスライスし、塩とオリーブオイルで和えておきます。
極薄く切ったマグロをトレーに並べ、フレーク状の塩をふります。

次にマリネ液を準備します。オリーブオイル、白ワイン、にんにくと玉ねぎのみじん切り、グリーンペッパーコーンを混ぜ合わせます。
食卓に出す7分前に、このマリネ液でマグロをマリネします。

マグロは7分間だけマリネするようにしてください。時間を守ることが大切です。
盛り付けは、お皿の上でミルフィーユ状に重ねていきます。パプリカ、マグロ、トマト、ズッキーニの順に層を作り、一番上にチャイブのみじん切りを散らします。チェリーヴィネグレットを添えて完成です。

どうぞ召し上がれ!