ウサギのロース肉の詰め物

ウサギ肉を食べているのに、想像していた形では出てこない料理です!

材料

4人分

• 骨を取ったウサギのロース肉 4切れ(両側を合わせたもの)。
• 豚ひき肉 200g。
• ズッキーニ 200g。
• 玉ねぎ 大1個。
• 皮付きにんにく 5片。
• ポロねぎ 1/2本。
• にんじん 2本。
• ランシオワイン(酸化ワイン)150cc。
• 鶏のブイヨン 500cc。
• アーティチョーク 5個。
• 小麦粉 適量。
• 塩 適量。
• 挽きたて黒こしょう 適量。
• エクストラバージンオリーブオイル 適量。

その他に必要なもの:

• きのこ(いろいろな種類)適量。
• にんにく 2片。
• 肉を縛るための調理用糸。

作り方

まず、きのこをにんにく2片と一緒に炒めて塩で味付けし、取り分けておきます。
ズッキーニは細かいサイコロ状に切って、これも取り分けておきましょう。

オーブンを190℃に予熱しておきます。
豚ひき肉に塩とこしょうで味付けして炒め始めます。ほぼ火が通ったら、ズッキーニを加えて柔らかくなるまで炒めましょう。

ウサギ肉の各切り身を開いて塩をふり、炒めた詰め物を詰めていきます。

調理用の糸でしっかり縛ります。

縛った肉に小麦粉をまぶします。

オーブン用の鍋にオリーブオイルを入れて温め、油が熱くなったら肉を並べて蓋をせずに焼き色をつけます。きれいな焼き色がついたら、玉ねぎ、ポロねぎ、にんじんを大きめに切ったものと、皮付きのまま丸ごとのにんにくを加えます。

野菜が半分ほど火が通ったら、ランシオワインを注いでアルコールを飛ばします。それからブイヨンを加えましょう。

鍋に蓋をして25〜30分ほど煮込みます。必要に応じてブイヨンを足してください。
その間に、アーティチョークの皮をむいて切り分け、小麦粉をまぶしてオリーブオイルで揚げ焼きにします。塩をふって取り分けておきましょう。
肉に火が通ったら、鍋から取り出して少し冷まします。煮汁は目の細かい漉し器で漉しておきます。
各ロース肉を3〜4切れに切り込みを入れます。完全に切り離さず、つながったままにするのがコツです。肉を鍋に戻し、揚げたアーティチョークも加えて、蓋をして弱火でさらに10分煮込みます。
熱々を皿に盛り付け、きのこを添えて出来上がりです。

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