材料
生地用:
- 卵6個(卵黄と卵白に分ける)。
- 塩ひとつまみ。
- 薄力粉90g。
- グラニュー糖150g。
- 40×45cmのオーブン天板。
- オーブンシート。
ティラミスクリーム用:
- マスカルポーネチーズ250g。
- 生クリーム300g。
- 粉砂糖80g。
- 板ゼラチン3枚。
- 生クリーム大さじ2。
その他:
- 濃いコーヒー2カップ。
- ラム酒大さじ2。
- ココアパウダー。
作り方
生地を作ります。オーブンを180℃に予熱しておきます。卵黄と卵白を分けます。
卵白に塩ひとつまみを加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります...
最後に、泡立てた卵白を2回に分けて加えます。かき混ぜずに、手かゴムベラで底から持ち上げるように、そっと切るように混ぜ合わせてください。
オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、平らにならして約10分焼きます。表面がうっすら焼き色づけばOKです。
オーブンから取り出したら...
オーブンシートごと生地をくるくると巻いて、そのまま完全に冷まします...
ティラミスクリームを作ります。ゼラチンは冷水に浸してふやかしておきます。
生クリーム300gに粉砂糖を加えて、しっかり角が立つまで泡立てます。
別に、大さじ2の生クリームを温めて、水気を絞ったゼラチンを溶かします。
それをマスカルポーネチーズに加えて、よく混ぜ合わせます。
最後に泡立てた生クリームをゴムベラで加え、混ぜすぎないようにさっくりと合わせます...
巻いた生地を広げて、コーヒーとラム酒を合わせたものを軽く染み込ませます(染み込ませすぎると、巻くときに割れやすくなるので注意してください)。
その上に作っておいたクリームを塗り広げて、再び巻いていきます...
食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
食べる前にココアパウダーをふりかけます。丸ごと出してもいいですし、私のようにカットして盛り付けても素敵です...
素敵なデザートタイムを!
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