ニンニクの香り漂うタラのコンフィ 野菜添え

今日はとても簡単なタラ料理をご紹介します。うちでは春になるとよく作るんですよ。

材料

4人分

• タラ(頭の部分)4切れ
• グリーンアスパラガス1束
• 新玉ねぎ2本
• 新鮮なアーティチョーク4個
• 自家製トマトソフリット大さじ8杯
• 小麦粉
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

玉ねぎは皮をむいて輪切りにします。
アスパラガスは洗って、硬い根元の部分を切り落とします。
アーティチョークは外側の硬い葉をむき、薄切りにしたら、黒く変色しないようにパセリをたっぷり入れた冷水に数分浸しておきましょう。
それぞれの野菜を別々に蓋付きのボウルに入れ、少量の水と塩、オリーブオイルを加えて、電子レンジで最高出力4分ずつ加熱します。
水気を切ったら、アスパラガスと玉ねぎの輪切りは少量のオリーブオイルでグリルし、アーティチョークは小麦粉をまぶして揚げます。それぞれ取り分けておきます。
塩抜きしたタラの水気をしっかり拭き取り、小鍋に入れてオリーブオイルをひたひたに注ぎ、ごく弱火にかけます。

ここで大切なのは、オイルの温度を50度以上に上げないこと。揚げるのではなく、じっくり火を通すんです。ごく弱火で2分加熱したら火から下ろし、そのままオイルに浸けたまま6分置きます。
お皿にトマトソフリットを敷き、その上にタラをのせ、取り分けておいた野菜を添えて盛り付けます。

どうぞ召し上がれ!

補足

タラの塩抜きは、たっぷりの冷水に2日間浸け、7〜8時間ごとに水を替えます。
切り身が特に厚い場合は、2日半かけて塩抜きするといいですよ。

調理情報

調理時間:30分