材料
4人分
- 大きめのガレット 16〜20個
- すりおろしたクリームチーズ 80g
- 大きめの完熟トマト 6個
- にんにく 2片
- みじん切りパセリ
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩
- 挽きたて黒胡椒
- エクストラバージンオリーブオイル
ほうれん草の詰め物:
- 新鮮なほうれん草 250g
- マッシュルーム 150g
- 葉にんにく 1本
- 全卵 2個
- 塩
- エクストラバージンオリーブオイル
ズッキーニの詰め物:
- ズッキーニ 200g
- 赤パプリカ 1個
- 小玉ねぎ 1/2個
- 全卵 2個
- にんにく 1片
- 塩
- エクストラバージンオリーブオイル
作り方
ズッキーニ、玉ねぎ、にんにく、パプリカを小さめのさいの目に切り、深めのフライパンにオリーブオイルを少々入れて炒めます。
塩をして、火を止める直前に卵をフライパンに割り入れ、手早くかき混ぜて固まらせます。別のボウルに移して冷ましておきます。
ほうれん草を洗い、塩水でさっと茹で、水気を切ってすぐに冷まします。作業台の上に広げて冷ますと、鮮やかな緑色を保てますよ。冷めたら、水気をしっかり絞って細かく刻み、取り分けておきます。
マッシュルームをきれいにして、小さめのさいの目に切ります。
同じフライパンにオリーブオイルを足し、水気を絞ったほうれん草と(細かく切った)葉にんにくを5〜6分炒めます。マッシュルームのさいの目切りを加え、塩をして、さらに2〜3分炒め続けます。
火を止める前に2個の卵を加え、ヘラでよく混ぜてしっかり火を通します。別のボウルに移して冷ましておきます。
パスタは袋の表示通りに茹でます。水気を切り、冷水と氷で冷やします。もう一度水気を切り、ガレットの半分にズッキーニの詰め物、残り半分にほうれん草の詰め物を詰めます。
トマトソースを作ります。オーブンを190℃に予熱します。トマトの皮をむき、小さめのさいの目に切って天板に並べ、オリーブオイルをたっぷり、砂糖、塩、刻んだパセリ、黒胡椒少々を加えます。
オーブンで20分焼きます。天板をオーブンから取り出し(電源は切らずに、また戻すので)、トマトの上に詰め物をしたガレットを並べ、すりおろしたチーズを振りかけます。
チーズが溶け始めるまで、数分間オーブンに戻します。お皿にトマトソースをひき、その上にガレットを盛り付けます。
どうぞ召し上がれ!
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