魚介のカルデレータ

うーん、この香り、伝わってきますか?

材料

4人分

• エビ 8尾
• アンコウ 400g
• イカ(輪切り) 400g
• ムール貝 500g
• ロッセヨーネス(またはアサリ、ハマグリなど) 300g
• ニンジン 2本
• 赤ピーマン 1/2個
• 青ピーマン(小) 1個
• ニンニク 4片
• 新タマネギ 2本
• ポロネギ 1/2本
• ローストアーモンド 20粒
• パセリ
• 小麦粉 大さじ1
• 完熟トマト 4個
• 辛口白ワイン 100cc
• 甘いパプリカパウダー 小さじ1
• 魚のだし汁
• オリーブオイル
• 塩

その他に必要なもの

• 薄切りのトーストパン
• オリーブオイル

作り方

ムール貝とロッセヨーネスを蒸して開きます。別々に調理してくださいね。

ムール貝の殻は全部取り除き、ロッセヨーネスは何個か殻を残しておきます。貝から出た旨味たっぷりの汁は布巾で濾して魚のだし汁と合わせておきましょう。
鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて、イカのリングをさっと炒めます。

イカを取り出したら、同じ鍋に(油が足りなければ少し足して)まず殻を剥いたエビを軽く炒めます。盛り付け用に1人1尾分は殻付きのまま取っておいてくださいね。次にアンコウを角切りにして炒めます。

魚介類を炒めたら火から離して取り出しておきます。
同じ鍋に油を足して、みじん切りにしたニンニクとアーモンドを香ばしく炒めます。

ポロネギと新タマネギを小さめに切って加えます。

ピーマンとニンジンも食べやすい大きさに切って入れ、中火で10分ほど炒め煮します。ワインを注いでアルコールを飛ばしましょう。
パプリカパウダーと刻んだパセリを加え、続けて小麦粉を振り入れます。よく混ぜて粉っぽさがなくなったら魚のだし汁を注ぎ、蓋をして弱火で15分ほど煮込みます。時々かき混ぜるのを忘れずに。
ソースを中華こし器で濾して滑らかにし、鍋に戻して炒めておいた魚介類を全部加えます。
180℃のオーブンで蓋をしたまま10分焼きます。

薄切りパンにオリーブオイルをさっと塗って、オーブンできつね色に焼きます。
取っておいた殻付きのエビをグリルで焼いて、できあがったカルデレータの上にのせて盛り付けます。トーストは別皿で添えて、各自好きなだけ取ってもらいましょう。

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