レンズ豆のジャルディニエールサラダ

レンズ豆を使った爽やかなサラダです。レンズ豆は火の通りが早く、消化にもやさしい豆なんですよ。

材料

4人分

• レンズ豆 400g(小粒の品種)
• にんにく 4片(皮付きのまま)
• アスパラガス 1束
• にんじん 2本
• オムレツ 1枚(卵2個と牛乳50ccで作ったもの)
• 焼きパプリカ 1個
• 新玉ねぎ 1個
• 塩
• オリーブオイル

作り方

レンズ豆は、にんにくと一緒に水で茹でます。塩を加えて、豆が柔らかくなったら水気を切り、冷水でさっと洗います。
パプリカは焼いて皮をむきます。こちらに焼き方を載せていますので参考にしてください。
卵、牛乳、塩ひとつまみでオムレツを作り、冷ましてから角切りにします。
にんじんは皮をむいて角切りにし、蒸すか(または塩を入れた湯で茹でる)火を通します。
アスパラガスも蒸すか茹でて火を通します。飾り用に数本は残しておいて、残りは食べやすい大きさに切ります。
準備した材料を全てボウルに入れます。

よく混ぜ合わせたら、残しておいたアスパラガスと輪切りにした新玉ねぎで飾り付けます。

仕上げにたっぷりのオリーブオイルをかけて出来上がりです。

召し上がれ!