アーティチョーク、ズッキーニ、パプリカの地中海風煮込み

この野菜の煮込みは、メインディッシュとしても、肉や魚の付け合わせとしてもお楽しみいただけますよ。

材料

4人分

• アーティチョーク 6個
• 緑と赤のパプリカ(イタリア産) 4個
• ズッキーニ 1本
• 新ニンニク 4本
• 松の実 大さじ1
• 辛口白ワイン 40cc
• 小麦粉 大さじ1
• 塩
• 黒コショウ(お好みで)
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

まずアーティチョークの下処理から始めます。茎の部分を少し切り落とし、外側の硬い葉を取り除きます。縦半分に切って、中に綿毛があれば取り除いてください。黒く変色しないよう、パセリを入れた冷水に浸けておきましょう。

鍋に水を入れて火にかけ、塩と小麦粉大さじ1をよく溶かします。沸騰したらアーティチョークを入れて3分間茹でてください。
水気を切って、アーティチョークは取り出しておきます。

ズッキーニは洗って、厚さ1cm弱の輪切りにします。

蓋のできる耐熱容器に入れて、水大さじ2、塩、オリーブオイル数滴を加えます。電子レンジで最高出力3分加熱してください。水気を切って、ズッキーニも取り出しておきます。

パプリカは洗って4つに切り分けます。

松の実はフライパンに油を引かずに乾煎りします。取り出して置いておきましょう。
中華鍋を火にかけ、オリーブオイル大さじ4を入れます。新ニンニクとパプリカを加えて、きつね色になり始めるまで炒めます。
アーティチョーク、ズッキーニの輪切り、黒コショウ少々を加えて5〜6分炒め合わせ、白ワインを注ぎます。蓋をせずに10分間煮込んでください。
最後に炒った松の実を加えて、出来上がり。

熱々を食卓へどうぞ。

どうぞ召し上がれ。