イチジクとリンゴを詰めた鶏肉のロースト

秋の果物を使ったご馳走料理。この時期ならではの味わいです。

材料

• 鶏肉 1羽(1,800g、骨抜き)
• 豚ヒレ肉 1本(300g)
• 玉ねぎ 300g
• にんじん 100g
• ニンニク 6片
• 完熟トマト 100g
• ランシオワイン 150cc
• 鶏のブイヨン 500ml
• 乾燥イチジク 250g
• ゴールデンデリシャス(リンゴ) 3〜4個
• 塩
• 挽きたての黒コショウ
• オリーブオイル

ピカーダ用:

• マリアビスケット 2枚
• ローストアーモンド 25粒
• 小麦粉 大さじ1

作り方

鶏肉の骨を抜きます(肉屋さんで頼んでもいいですよ)。

鶏肉を開いて広げ、塩コショウを振ります。

よく切れる包丁で豚ヒレ肉を開き、幅広くなるよう切り込みを入れます。それを鶏肉の上に置き、軽く塩コショウを振りましょう。

くるくると巻いて、タコ糸でしっかり縛ります。

オーブンを200℃に予熱しておきます。キャセロール鍋にオリーブオイルを少し入れて熱し、鶏肉を全面に焼き色がつくまで焼きます。

鶏肉を鍋から取り出さずに、そこへ潰したニンニク(皮付きのまま)と、ざく切りにした玉ねぎ、にんじんを加えます。

野菜がしんなりしてきたら、ランシオワインを注ぎ、2分ほど煮詰めてアルコールを飛ばします。そこへトマトを加えましょう。

ピカーダを作ります。ビスケット、アーモンド、小麦粉をすり鉢などで細かくし、ブイヨンで溶きます(最初は全量入れなくてもいいです。様子を見ながら足していきましょう)。それを鍋に加えます。
蓋をして180℃のオーブンで30分煮込みます。
鶏肉を取り出して冷まします。一晩置くとさらに良いですよ。ソースは目の細かいざるで濾して、翌日まで冷蔵庫で保存します。
鶏肉がしっかり冷えたら、タコ糸をほどいて、食べやすい厚さにスライスします。

ソースを鍋に入れて火にかけ、イチジクと皮を剥いて8等分に切ったリンゴを加えます。そこへスライスした鶏肉を並べ、蓋をして15分煮込みます。
食卓に出す前に、オーブンで温め直すといいですよ。

気に入ってもらえると嬉しいです。

どうぞ召し上がれ。