黒ベルモットと小玉ねぎで作る仔牛のリブロースステーキ

材料

2人分

• 骨なし仔牛のリブロースステーキ 2枚
• 小玉ねぎ 適量
• 黒ベルモット 200cc
• ポートワイン 150cc
• 塩
• 挽きたての黒胡椒
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

まず小玉ねぎは皮付きのまま鍋に入れ、沸騰したお湯で10分ほど茹でます。火が通ったらざるに上げて水気を切り、皮を剥いて丸ごと取っておきましょう。

仔牛のリブロースは、よく熱した鉄板にオリーブオイルを数滴垂らして焼きます。塩と胡椒をふって、レアくらいの焼き加減で一旦取り出しておきます。

同じフライパンにオリーブオイルを少し足して、下茹でしておいた小玉ねぎを軽く炒めます。

玉ねぎの表面に少し焼き色がついてきたら、黒ベルモットとポートワインを注ぎます。ソースが少しとろりとするまで煮詰めたら、取り出しておいた肉を戻して温め直し、熱々のうちにすぐテーブルへ運びましょう。

召し上がれ!