バカラオのブランダーダとウズラの卵を詰めたアーティチョーク

焼きパプリカのソースと合わせると、これがもう絶品なんです!

材料

4人分

• アーティチョーク 8個
• ウズラの卵 8個
• バカラオのブランダーダ
• 塩
• 小麦粉 大さじ1
• 水 1リットル

ブランダーダ用

• 塩抜きしたバカラオ 300g
• オリーブオイル 80cc
• ニンニク 2片
• 生クリーム 50cc
• 刻んだパセリの葉 大さじ1

パプリカソース用

• 赤パプリカ(焼いたもの) 1個
• 生クリーム 80cc
• 塩
• 挽きたて黒胡椒

作り方

パプリカソースを作ります。焼いて皮を剥き、種を取り除いたパプリカを、生クリームと一緒にミキサーで滑らかにします。塩胡椒で味を調えたら、鍋に移して弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。できたら脇に置いておきましょう。
ブランダーダの準備です。バカラオを鍋に入れ、冷たい水をひたひたに注ぎます。
火にかけて、沸騰しかける直前で火から下ろし、蓋をして同じお湯の中で15分ほど余熱で火を通します。
お湯を切ったら、熱いうちに気をつけながら身をほぐし、皮と骨を取り除きます。
オリーブオイルと生クリームはそれぞれ別々に温めておきます。バカラオをパセリとニンニクと一緒にフードプロセッサーにかけ、熱々のオイルを加えながら撹拌し、次に温めた生クリームも加えて混ぜ合わせます。
ブランダーダを冷まして、使うまで取っておきます。

アーティチョークの外側の硬い葉を剥いて、中心部をくり抜きます。
1リットルの冷水に小麦粉を溶かし、火にかけて沸騰させます。沸いたらアーティチョークを入れて塩をし、中火で柔らかくなるまで茹でます(茹ですぎないように、ちょうどいい硬さに仕上げてください)。
耐熱皿にパプリカソースを敷き、その上にアーティチョークを並べ、それぞれの中心にブランダーダを小さじ1杯ずつ詰めます。

各アーティチョークの上にウズラの卵を1個ずつ割り入れ、卵に火が通るまでオーブンでグラタン風に焼き上げます。
熱々のうちにどうぞ。

気に入ってもらえたら嬉しいです!