海と山の盛り合わせ

特別な日のランチにぴったりな、海の幸と山の幸を合わせた一皿です。

材料

4人分

• ミニきのこミックス 400g
• エビ 12尾
• グリーンアスパラガス 2束
• 新にんにく 3本
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• コニャック 50cc
• 盛り付け用トマトフラン 4個

トマトフランの材料:

• 全卵 3個
• トマトソフリット 180g
• 生クリーム 120g
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• オレガノ

作り方

まずはフランから作ります。前日に準備しておいても構いません。
プリン型の内側にオリーブオイルを塗ります。オーブンシートを6枚の四角に切り、四隅に切り込みを入れます。型の底に敷き、縁に沿って押し付けて貼り付けます。
ボウルにトマトソフリット、卵、生クリーム、塩を入れ、ハンドブレンダーで混ぜ合わせます。型に流し入れますが、満杯にはしないように。オレガノを振りかけます。
湯煎でオーブンに入れ、30〜35分焼きます。冷まします。
盛り付ける直前に型から外します。写真付きの詳しい手順はこちらをご覧ください。

フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこと刻んだ新にんにくを炒めます。塩で味付けします。

アスパラガスは柔らかい部分だけを残して下処理します。熱したグリルパンに少量のオイルをひき、軽く塩をして焼きます。

一人4本のアスパラガスを取り分け、残りは刻んできのこに混ぜます。
エビは塩とオイルを少々加えてグリルで焼きます。片面3分ずつです。コニャックでフランベして火から下ろします。頭と尾の先端を残して殻を剥きます。
皿にセルクル(丸型)を置き、その中にきのこを詰めて押し固めます。セルクルを外し、エビ、アスパラガス、トマトフランを飾り付けます。

ちょっとしたご馳走です。召し上がれ!

調理情報

費用:一人分 3.90ユーロ
調理時間:30分(フランを作り置きしている場合)