アスパラガス、アーティチョーク、グリーンピースの一皿

材料

4人分

• 新鮮なグリーンアスパラガス 1束半。
• 新鮮なアーティチョーク 6個。
• 新鮮または冷凍のグリーンピース 250g。
• 新玉ねぎ 3本。
• 生の松の実 大さじ1。
• 刻んだパセリ ひとつかみ。
• 辛口白ワイン 50cc。
• エクストラバージンオリーブオイル 50cc。
• スイートパプリカ 小さじ1。
• 塩。

作り方

アスパラガスを洗って、硬い根元を切り落とします。塩を入れた熱湯で4分ほど茹でましょう。グリーンピースを加えて、さらに2分茹でてください。
火から下ろしたら、お湯を切って冷水で冷まします。こうすると、きれいな緑色が保てるんです。取り置きしておきましょう。
アーティチョークは皮を剥いて半分に切り、パセリを入れた冷水に浸しておきます。こうすれば黒く変色しませんから。

鍋に塩水を入れて火にかけ、沸騰したらアーティチョークを入れます(浸けていた水は使わないでくださいね)。8分ほど茹でましょう。
水を切って冷まします。
その間に、中華鍋か深めのフライパンでオリーブオイルを温めておきます。
刻んだ新玉ねぎと松の実を入れて、きつね色になるまで炒めます。白ワインを注いで、アルコールを飛ばしましょう。
それから、パプリカ、パセリ、アーティチョーク、アスパラガス、グリーンピースを加えます。水気はしっかり切っておいてくださいね。全体をよく混ぜ合わせたら、温かいままか、少し冷ましてからお皿に盛り付けます。

どうぞ召し上がれ!