ワイン煮込みピカントン

この料理、指までなめたくなるほど美味しく仕上がりました。

材料

6人分

• ピカントン(若鶏)2羽(各1.25kg)。
• 塩漬けベーコン 200g。
• レモン 1/2個。
• 若いネギ 6本。
• マッシュルーム 600g。
• 白ワイン(良質のもの)400cc。
• 鶏のブロス 250cc。
• 牛乳 大さじ4。
• コーンスターチ 大さじ山盛り1。
• 塩。
• 黒こしょうたっぷり。
• エクストラバージンオリーブオイル。

作り方

オーブンを200℃に予熱します。対流式、もしくは上下加熱で。
マッシュルームをきれいに洗い、それぞれ4つに切り分けて軽く炒めます。塩をふって取り置きましょう。
ピカントンの中と外をきれいに洗います。塩こしょうをして、ベーコンとレモンを詰めます。
料理用の糸で縛ります。

キャセロールに胸を下にして入れ、オイル大さじ2で焼き色をつけます(蓋は開けたまま)。だいたい30分ほど。
ピカントンをひっくり返して反対側にも焼き色をつけ、皮をむいたネギを加えます。小さければ半分に、大きければ4つに切って。蓋を開けたまま、さらに30分焼きます。
キャセロールにワインを注ぎ、6~7分ほど蒸発させます。その後蓋をして、さらに30分煮込みます。
これで鶏肉はしっかり火が通り、ジューシーに仕上がっているはず。キャセロールから取り出して、4つに切り分けます。
切り分けた鶏肉を再びキャセロールに戻し、マッシュルームと、牛乳とブロスに溶いたコーンスターチを加えます。蓋をして約10分煮込み、ソースにとろみをつけましょう。

熱々のうちに食卓へ。

召し上がれ。