材料
4人分
- 新鮮なアーティチョーク 12個
- パセリ ひとつかみ
- リーキ(西洋ネギ) 1/2本
- 新玉ねぎ 2個
- トマトソフリット 180g
- 辛口白ワイン 120cc
- 野菜ブイヨン
- 塩
- 挽きたて黒胡椒
- エクストラバージンオリーブオイル
作り方
アーティチョークの固い外葉を取り除いて、4等分に切ります。変色を防ぐため、パセリをひとつかみ入れた冷水を張ったボウルに浸けておきましょう。
玉ねぎとリーキの皮を剥いて、輪切りにします。
しんなり透き通ってきたら白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばします。その後、水気を切ったアーティチョークとトマトソフリットを加え、塩胡椒で味を調えながらアーティチョークが柔らかくなるまで煮込みます。
煮詰まりすぎたら、野菜ブイヨンを少し足してください。
火を止める直前に刻んだパセリを加え、塩胡椒で味を整えます。
召し上がれ!
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