うちでは、モナはそれぞれの好みに合わせて作るのが習わし。モナって呼びたくなければ、ただのケーキと思ってもらって構いません。
材料
- ザッハーのスポンジケーキ 1台分
- 生クリーム(ホイップ用) 300g
- 砂糖 40g
- いちご 400g
- いちごジャム(自家製)
- ケーキをコーティングするガナッシュ
ザッハーのスポンジケーキ用
- 卵 6個(卵黄と卵白に分ける)
- バター 125g(室温に戻しておく)
- ベーキングパウダー 1袋
- 薄力粉 100g
- 砂糖 100g
- ダークチョコレート 100g
- バニラシュガー 小さじ1
- 粉糖 35g
- 塩 ひとつまみ
- 型に塗るバター 適量
シロップ用
- 砂糖 120g
- 水 190g
- リキュール 大さじ1(お好みで)
ガナッシュ用
- クーベルチュールチョコレート 200g
- 生クリーム 250g
ザッハーのスポンジケーキの作り方
- チョコレートを湯煎で溶かしておきます。
- 型の底にクッキングシートを敷き、バターを塗って薄力粉を軽くはたいておきます。
- 卵白を角が立つまで泡立てます。
- ボウルにバター、バニラシュガー、粉糖を入れて混ぜ合わせます。卵黄を1個ずつ加え、溶かしたチョコレート、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを順に加え、手でゆっくり混ぜていきます。泡立てた卵白を少し加えて生地をやわらかくしてから、残りの卵白を加え、手で優しく混ぜ合わせます。
- 生地を型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35〜40分焼きます。オーブンから取り出したら、30〜40cmの高さから型ごと平らな場所に落として、中の空気を一気に抜きます。
- 網の上で冷まし、底に湿気がこもらないようにします。
- 完全に冷めたら、3枚にスライスします。
シロップの作り方
- 水、リキュール、砂糖を鍋に入れて沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。冷ましておきます。
ガナッシュの作り方
- 生クリームを鍋で温め、沸騰したら火を止めて刻んだチョコレートを加えます。しっかり混ぜ合わせます。使う前に、冷蔵庫の外で適温まで冷まします。
ケーキの組み立て
- 生クリームを泡立てて砂糖を加えます。
- いちごを小さく切り、飾り用に何個か丸ごと取っておきます。切ったいちごを生クリームに混ぜ合わせます。
- 1枚目のスポンジをセルクルの中に置き、シロップを刷毛で塗ります。その上にいちごジャムを大さじ2〜3杯塗ります。
- ジャムの上に2枚目のスポンジを重ね、いちご入りの生クリームをたっぷり塗ります。
- 3枚目のスポンジを軽く押さえながらのせ、シロップを塗ります。冷蔵庫で1時間休ませます。
- ガナッシュを準備します。
- 型から外してガナッシュでコーティングします。冷まして、取っておいたいちごを薄切りにして飾り、お好みで生クリームの花を絞って仕上げます。
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