きのことアスパラガスのクリーミーエッグ添え

お祝いの日にぴったりな、とっても簡単な前菜です。

材料

4人分

• ミックスきのこ 500g
• グリーンアスパラガス 1束
• にんにく 1片
• パセリの葉 大さじ1
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩

クリーミーエッグ用

• 全卵 4個と卵黄 1個
• 生クリーム 50g
• 塩

作り方

まずきのことアスパラガスの炒め物から。アスパラガスを洗って硬い部分を切り落とします。蒸し器か電子レンジで少量の水と塩を加えて柔らかくなるまで加熱しましょう。火が通ったら水気を切って、3~4センチの長さに切ります。取り置いておきます。
きのこはきれいに拭いて、オリーブオイル大さじ2と、細かく刻んだパセリとにんにくで炒めます。

きのこに火が通ったら塩をして、アスパラガスを加えます。さらに2分ほど炒めてから火を止めましょう。

ざるに上げて余分な油を切っておきます。
次にクリーミーエッグを作ります。全卵4個と生クリーム、塩を一緒によく混ぜ合わせます。

湯煎にかけて、泡立て器で絶えず混ぜながら卵に火を通していきます。卵が固まってきたら卵黄を加えて、さらに1分ほど混ぜながら加熱します。湯煎から外して、平らな皿かバットに移し、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

きのことアスパラガスの炒め物は、冷たくても温かくてもお好みで。上にクリーミーエッグを大さじ3~4杯のせていただきます。

どうぞ召し上がれ!