ソーセージのコンフィ

トゥピナという保存方法は、豚肉を保存する最も古い手法のひとつです。今は他の方法もありますが、この地方では今でもよく使われています。コンフィにすると肉に素晴らしい風味が加わるんです。
オイルはたっぷり使いますが、無駄にはなりません。このオイルで野菜を炒めたり、ローストに使ったりすると、肉の旨みが移って本当に美味しいんですよ。

材料

• 生ソーセージ(ヨンガニッサ)
• オリーブオイル(たっぷりと)

作り方

1. ソーセージは、ラップをせずに冷蔵庫で2~3日置いておくのがコツです。こうすると表面が少し乾いて、仕上がりが良くなります。
2. 10センチくらいの長さに切り分けて、深めの鍋に入れます。オイルをソーセージが完全に浸かるまで注いだら、最初は強火にかけます。オイルが温まってきたら火を弱めて、じっくりと火を通していきます。中までしっかり火が通るように、焦らず調理してください。
3. 30分から40分ほど弱火で煮ます。火を止めたら、そのままオイルの中で冷まします。
4. 冷めたソーセージを大きめのガラス瓶に移し、煮た時のオイルを濾してから注ぎ入れます。ソーセージが完全にオイルに浸かっていることが大切です。足りなければ新しいオイルを足してください。完全に冷めたら蓋をして、涼しい場所で保管します。何ヶ月も保存できますよ。

調理時間:30~40分