子羊もも肉とじゃがいものシチュー

子羊の肉を使った、とびきり美味しいシチューです。

材料

4人分

• 子羊のもも肉(骨なし)1kg、角切り。
• ポロネギ100g。
• 玉ねぎ1個(大きめ)。
• 人参120g。
• にんにく3片。
• 完熟トマト1個(大きめ)。
• パセリ。
• ランシオワイン(熟成ワイン)100cc。
• オリーブオイル大さじ4。
• 塩。
• 黒胡椒たっぷり(お好みで)。
• 肉のブイヨンまたは野菜のブイヨン500cc。

作り方

まず、肉に塩と胡椒をふります。

鍋に入れて、全面にきれいな焼き色がつくまで焼きます。焼けたら肉を取り出して、脇に置いておきましょう。
その鍋の油をそのまま使って、玉ねぎ、ポロネギ、人参、パプリカ、にんにくを全部細かく刻んだものを入れ、弱火でじっくり25〜30分かけて炒めます。

野菜がしんなりと甘くなったら、ランシオワインを加えます。蓋を開けたまま数分煮て、アルコール分を飛ばしましょう。

そこに刻んだパセリと、先ほど焼いて取り出しておいた肉を戻し入れます。

すりおろしたトマト(または細かく刻んだトマト)を加えて混ぜ、4〜5分ほど煮てトマトの水分を飛ばします。
ブイヨンを、肉がほぼ隠れるくらいまで注ぎます。
鍋に蓋をして、弱火でコトコトと20分煮込みましょう。
じゃがいもを加えます。もしブイヨンが減りすぎていたら、少し足してください。

よく混ぜて、塩を少し加え、蓋をして更に25分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。

火を止める前に、味見をして塩加減を調えてください。
仕上がったら、できれば最低でも2時間は休ませましょう。寝かせることで味がぐっと深くなります。

どうぞ召し上がれ。