イカ、エビ、アリオリソースの米鍋

日曜日といえば、アリオリソースと一緒の米料理ですね。

基本情報

予算: 1人あたり5.5ユーロ
調理時間: 75分

材料

6人分

• ボンバ米 500g
• イカ 750g
• エビ 12尾
• 玉ねぎ 2個
• ピーマン(緑) 1個
• にんにく 4片
• イカの墨袋
• 皮を剥いて種を取ったトマト 3個
• 魚のブイヨン 1.5リットル
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

まずは魚のブイヨンを作ります。レシピはこちら。
イカをぶつ切りにして、墨袋は別に取っておきます。

鍋にオリーブオイルを少々入れて温めたら、イカを入れて炒めます。コツは一度に全部入れないこと。2、3回に分けて炒めると油の温度が下がらず、イカから水が出ないんです。しっかり炒めてください。

イカを鍋から取り出したら、オイルを少し足して、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを細かく刻んだものを入れます。10分ほど炒めたら、墨袋を加えます。

墨袋を入れたら、キッチンバサミで切って中身を出します。そうすると旨味が全部出てくるんです。そのままさらに10〜15分煮込みます。
ソフリット(野菜の炒め煮)ができたら、イカを戻して混ぜ、細かく刻んだトマトを加えて約10分煮ます。
その間に、アリオリソースを作っておきます。

魚のブイヨンを温めておきます。
米を加えて軽く炒めます。

熱々の魚のブイヨンを注いで、18分炊きます。味見をして塩加減を確認してください。火から下ろしたら鍋に蓋をして、5分蒸らします。
米を炊いている間に、鉄板を熱してオイルを数滴垂らし、十分熱くなったらエビを焼きます。片面3分ずつ。塩をふります。
できあがったら、米料理の上にエビを飾り、アリオリソースは小皿に入れて添えます。

めしあがれ!