サンファイナ

カタルーニャの郷土料理サンファイナは、我が家の食卓に欠かせない一品です。肉料理にも魚料理にもよく合いますが、作った日はたっぷりのパンを用意することをお忘れなく。きっと何枚もおかわりしたくなりますよ。

材料

• 新玉ねぎ 1個
• なす 1本
• 赤パプリカ 1個
• ピーマン 1個
• ズッキーニ 1本
• 完熟トマト(大) 4個
• オリーブオイル、塩、砂糖

作り方

1. なすは小さめの角切りにして、塩をふってふたをし、水分を出させておきます。
2. トマト以外の野菜も同じように小さめの角切りにします。
3. トマトは皮をむいて種を取り除き、すりおろします。
4. 深めのフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、まず玉ねぎを入れて少し炒めます。次にパプリカとピーマンを加え、その後ズッキーニと水気を絞ったなすを入れて、塩をふり、中火で炒めます。
5. 野菜が半分ほど火が通ったら、すりおろしたトマトと砂糖を加えます。味をみて塩加減を調整し、全体がしっとりと煮詰まるまで火を通します。

召し上がれ
調理時間: 30〜45分

メモ

パプリカやピーマンが消化しにくい方は、調理前に皮をむいてみてください。少し手間はかかりますが、ピーラーを使うと意外と簡単にできます。