ムール貝のエスカベッチェ

材料

まず、ムール貝を蒸して開きます。出てきた煮汁は、布巾で濾してから取っておいてください。

ムール貝が冷めたら、殻を両方とも外します。

エシャロットとパプリカは、できるだけ細かく刻んでおきましょう。

にんにくは皮を剥いて薄切りに。深めのフライパンにオリーブオイルをひいて、軽く色づくまで炒めます。

にんにくがきつね色になったら、辛口と甘口両方のパプリカパウダーを加え、続いてさっき刻んでおいたエシャロットとパプリカを入れて、さっと1分ほど炒めます。

そこへビネガーとワインを注いで、アルコール分が少し飛ぶまで煮詰めましょう。

水1/2カップでコーンスターチを溶いておき、先ほど取っておいたムール貝の煮汁と一緒にフライパンに加えます。そしてムール貝も入れて、弱火で5分ほど煮込みます。刻んだパセリを加えたら火を止めます。

完全に冷めたら、皮を剥いて種を取り除き、細かく刻んだトマト2個を加えてください。

これで出来上がり。常温でも、冷やしても美味しくいただけますよ。

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