ホワイトチョコレートとダークチョコレートのクリームトルテル

 

材料

スターター生地用:

• 常温の全乳 35g.
• 生イースト 5g.
• 強力粉 60g.
• 砂糖 小さじ1/2.

本生地用:

• 強力粉 225g.
• 全卵1個と卵黄1個.
• 全乳 40cc.
• 生イースト 10g.
• 粉砂糖 75g.
• オレンジ1/2個分とレモン1/2個分の皮のすりおろし.
• 塩 ひとつまみ.
• 常温のバター 35g.

カスタードクリーム用:

• 牛乳 750g.
• 卵黄 7個.
• 砂糖 220g.
• コーンスターチ 70g.

トルテルのコーティング用:

• クーベルチュールダークチョコレート 80g.
• クーベルチュールホワイトチョコレート 80g.

その他に必要なもの:

• 塗り用の溶き卵 1個.

 

作り方

スターター生地を作るには、材料を混ぜ合わせてボール状にまとめます。
ぬるま湯を入れたボウルに生地の玉を入れ、ラップで覆います。浮いてきたら準備完了で、だいたい10分ほどかかります。これでトルテル生地の準備ができます。
本生地を作るには、大きなボウルでぬるい牛乳(熱くないもの)にイーストを溶かし、ふるった小麦粉、卵、砂糖、すりおろした皮、塩、オレンジフラワーウォーター、バター、そして最後にスターター生地を加えます。力強くこねます。ミキサーやフードプロセッサーがあれば、そんなに大変ではありません。
油を塗り、小麦粉をまぶした作業台に生地を移し、こね続けます。弾力のある生地になったら、丸くまとめます。

油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけて発酵させます。冷蔵庫で一晩寝かせましょう。
翌日、冷蔵庫から出して、温かい場所で1時間ほど常温に戻します。
オリーブオイルを塗った作業台に生地をのせ、8等分に切り分けます。できるだけ同じ大きさにしてください。
切り分けた生地を丸め、オーブンシートを敷いた天板に少し間隔をあけて並べます。再び発酵する時に膨らむスペースが必要です。

天板を風の当たらない場所に置き(オーブンの中に入れておくのがいい方法です。火はつけません)、1時間半から2時間発酵させます。
時間が経ったら、天板をオーブンから取り出し、180℃に予熱します。
溶き卵をパンに塗ります。

オーブンに入れて約15分焼きます。
オーブンから取り出し、網の上で冷まします。
カスタードクリームを作ります。牛乳と砂糖を温めます。
ボウルで卵黄とコーンスターチをダマにならないように混ぜます。牛乳が沸騰しそうになったら、お玉一杯分を取り、卵黄に加えて混ぜます。
この混ぜたものを残りの牛乳に注ぎ、ハンドミキサーで力強く混ぜます。すぐにとろみがついて濃くなります。沸騰させないように、火から下ろして、火から離したところでもう少し混ぜて、なめらかなクリームに仕上げます。冷まします。

トルテルを横半分に切り、上半分と下半分の真ん中につまようじを刺しておきます。こうすると、クリームを詰めた後、きちんと合わせられます。

クリームをトルテルに詰めます(クリームを絞り袋に入れると便利です)。

蓋をして、2つの部分をぴったり合わせます。それから、2種類のチョコレートを別々に湯煎で溶かします。

トルテルの半分ずつをそれぞれのチョコレートでコーティングします。

 

楽しいひとときをお過ごしください。