グルテンフリーの卵白とオレンジのビスケット

材料

• 卵白 420g。
• 塩 ひとつまみ。
• 粉砂糖 360g。
• レモンの皮 1個分とオレンジの皮 2個分(すりおろし)。
• ラタフィア(またはラム酒) 80g。
• オレンジ果汁 100g。
• ひまわり油 100g。
• 馬鈴薯でんぷん(またはコーンスターチ) 300g。
• ベーキングパウダー「ロイアル」 20g。

必要な道具:

• 直径28cmの丸型。
• オーブンシート(底用)。
• 型に塗るバター。
• 粉砂糖(お好みで)。

作り方

まず、すりおろしたオレンジとレモンの皮をカップに入れ、ラタフィアを加えて30分ほど置いておきます。

オーブンを175℃(コンベクション、または上下加熱)に予熱します。

型にバターを塗り、底にオーブンシートを敷いてください。

卵白に塩ひとつまみを加え、しっかりとしたメレンゲ状に泡立てます。

メレンゲがしっかり角が立つくらいになったら、粉砂糖を3〜4回に分けて加え、さらに数分間泡立てます。

別のボウルで、ひまわり油にオレンジ果汁、そして先ほどのラタフィアと皮の混ぜ合わせたものを加えて混ぜます。

ふるった馬鈴薯でんぷんとベーキングパウダーを加えたら、手を使ってメレンゲに優しく混ぜ込んでいきます。かき混ぜすぎるとメレンゲがしぼんでしまうので、切るように混ぜてくださいね。

すべてが馴染んだら、生地を型に流し入れます。

オーブンに入れて30分焼きます。

焼き上がったら取り出して型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。

テーブルに出す前に、粉砂糖を茶こしでふりかけると見栄えがしますよ。

美味しいお菓子ができますように!