鶏むね肉の洋梨とオレンジ添え

材料

4人分

鶏むね肉を一口大の薄切りにします。

塩と胡椒を振って下味をつけ、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。

熱したフライパンにオリーブオイルを引き、鶏肉を焼きます。表面にこんがりと焼き色がつけばOK。中はまだほんのりピンク色でかまいません。あとで仕上げに火を通しますから。

焼けた鶏肉をキッチンペーパーの上にのせて、余分な油を切ります。

鶏肉を焼いたフライパンにシェリー酒を注ぎ、鍋底の旨味をこそげ取ります。

そこへ洋梨(皮を剥いて芯と種を取り除き、くし切りにしたもの)と濾したオレンジジュースを加えます。

フライパンに蓋をして5分ほど煮ます。

別のフライパンに鶏肉を並べ、

その上に洋梨とオレンジジュースをかけます。

食卓に出す直前に、このフライパンを火にかけ、3〜4分煮て鶏肉に完全に火を通します。

オレンジは薄皮まできれいに剥いて輪切りにし、鶏肉に添えて盛り付けます。

召し上がれ!