レモンクッキー

材料

約30枚分

• 全卵 3個
• レモン果汁 2個分(濾して120cc)
• 砂糖 220g
• レモンの皮のすりおろし 1個分
• 室温に戻したバター 45g
• 薄力粉 240g
• ベーキングパウダー 10g
• 粉砂糖(仕上げ用)

作り方

小鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶かします。沸騰させる必要はなく、ただ溶かすだけで大丈夫。火から下ろしたら、レモン果汁と皮、砂糖を加え、最後に溶き卵を入れましょう。
湯煎にかけて、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。少し冷ましておいてください。

クリームが冷めたら、薄力粉とベーキングパウダーを加えて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

ボウルにラップをかけて、冷蔵庫で最低1時間休ませます。
1時間経ったら、オーブンを上下180℃に予熱しておきましょう。
スプーンで生地をすくって、オーブンシートを敷いた天板の上に丸く落としていきます。

15分ほど、うっすら焼き色がつくまで焼きます。
オーブンから取り出して、冷ましておきましょう。
完全に冷めたら、粉砂糖をふりかけて出来上がり。

ぜひ作ってみてくださいね!