オーブン焼きサーモンと野菜添え

魚と野菜たっぷりの、体にやさしい一品です。うちでは週末のランチによく作るんですよ。

目安

費用:一人分2.10ユーロ
調理時間:40分

材料

4人分

• サーモンの切り身 4切れ(皮と骨を取り除いたもの)。
• 甘玉ねぎ 1/2個。
• 辛口白ワイン 50cc。
• 野菜ブイヨン 200cc。
• オリーブオイル 適量。

サーモンのマリネ用

• オリーブオイル 大さじ3。
• 砂糖 小さじ1/2。
• 黒胡椒(お好みで)。
• にんにく 1片。
• パセリ 適量。

付け合わせ

• アーティチョーク 4個。
• グリーンアスパラガス 1束。

作り方

すり鉢を使って、にんにくとパセリをよくすり潰します。そこへ砂糖、塩、胡椒、オリーブオイル大さじ3を加えて混ぜ合わせましょう。このソースをサーモンの切り身に塗って、冷蔵庫で1~2時間ほど休ませます。

アーティチョークの皮をむき、半分に切ります。蓋つきのボウルに入れて、水大さじ3、塩、オリーブオイルを加え、電子レンジで8分加熱。そのまま取り置いておきます。
アスパラガスも同じようにして10分加熱し、取り置きましょう。
オーブンを190℃に予熱します。
玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイル少々で炒めます。白ワインを加えて煮詰めたら、野菜ブイヨンを注ぎ入れ、2分ほど煮込みます。この汁気のあるソフリットをサーモンの上にかけましょう。

天板ごとオーブンに入れて8分焼きます。
その間に、レンジで加熱しておいたアーティチョークとアスパラガスを、グリルパンでさっと焼き目をつけましょう。
焼きたてのサーモンに野菜を添えて、できあがり。

どうぞ召し上がれ。