イカとエビの米料理

殻を取り除いた米料理です。口に入れるのは身だけ、とても食べやすいですよ。

イカ墨のおかげで、この米料理は素晴らしい風味だけでなく、こんがり焼けたような美しい色合いにもなるんです。

材料

6人分

• ボンバ米 600g
• イカ 400g
• イカ墨
• エビ 12尾
• 豚ベーコン 250g
• 赤パプリカ 1個(小さく角切り)
• アーティチョーク 6個(薄切り)
• 新玉ねぎ 大2個
• ニンニク 6片
• サフラン 少々
• 魚のブイヨン 2リットル
• 塩
• 挽きたて黒胡椒

魚のブイヨン用

• 岩魚 400g、魚の骨、アンコウの頭、エビの頭と殻など
• 玉ねぎ 1個
• リーキ 1/2本
• ニンジン 1本
• コニャック 100cc
• 塩
• オリーブオイル

作り方

エビの殻をむいて、取っておきます。

ブイヨンの準備をします。魚をよく洗ってから、鍋にオリーブオイルを注ぎ、粗く切った玉ねぎ、リーキ、ニンジンを入れて炒めます。3分経ったら、岩魚、魚の骨、エビの頭と殻を加えてさらに3分炒めます。
コニャックを注いで火をつけます。

水を約2.5リットル加え、塩を振ってから、1時間ほど煮込みます。
ブイヨンを濾して取っておきます。
ベーコンを小さく切って、塩胡椒をします。

米を炊くパエリア鍋を火にかけ、ベーコンを入れます。中火でかき混ぜながら、ベーコンから脂が出て焦げないようにします。
ベーコンを取り出して取っておき、残った脂でイカを小さく切ったものとイカ墨を炒めます。火が通ったら鍋から取り出して取っておきます。
同じ油で(足りなければ足して)、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを炒めます。透き通ってきたらパプリカを加え、火加減は中火より弱めにして、ソフリートがじっくり煮込まれてとろりとなるようにします。

極薄切りにしたアーティチョークを加えて、さらに炒めます。

ベーコンとイカを鍋に戻します。米を加えて全体を5分ほど炒めます。

油を引いていないフライパンでサフランを軽く炒り、紙の間に挟んで粉末にしてから米に加えます。
沸騰したブイヨンを少しずつ鍋に注いでかき混ぜます。米がブイヨンを吸収したら、また加えます。これを3〜4回繰り返し、18〜20分かけて米に火を通します。火を止める前に、殻をむいたエビを米の間に並べます。この米料理は、少し汁気が残るくらいに仕上げるのがコツです。
鍋に蓋をして4〜5分蒸らしてから、お皿に盛り付けます。

どうぞ召し上がれ。