タラとイカのスケット

 

材料

4人分

• 塩抜きしたタラの切り身 4切れ
• 新鮮なイカ 400g
• 玉ねぎ 2個
• にんにく 6片
• リーキ 1/2本
• 完熟トマト 200g
• 辛口白ワイン 250cc
• 魚のブイヨン 500cc
• 塩
• エクストラヴァージンオリーブオイル

ピカーダ用

• 刻んだパセリ
• ローストしたアーモンド 25粒
• コーンスターチ 大さじ1

作り方

イカをきれいに洗って、輪切りにします。

玉ねぎとリーキも薄い輪切りにしておきましょう。

深めの鍋にオリーブオイルを大さじ4杯入れて熱し、イカをさっと炒めます。焼き色がつかないように気をつけて、炒めたらいったん取り出しておきます。同じ鍋に(足りなければオイルを足して)玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、リーキを入れて炒めていきます。

野菜が透き通ってきたら白ワインを加え、数分煮詰めます。それから砂糖を小さじ半分、皮をむいてつぶしたトマトを加えて、ソースがとろりと濃くなるまで煮込みます。

取り出しておいたイカをソースに戻し、その上にタラの切り身を並べます。魚のブイヨンにピカーダを溶かしたものを注ぎ入れます。

鍋に蓋をして、弱火で20〜25分ほどコトコト煮込みましょう。

できあがりです。茹でた白いご飯を添えていただくと最高ですよ。

召し上がれ!