野菜のカネロニ

材料と下準備

6人分

ナスは小さめの角切りにして、塩をまぶし、数分置いておきます。こうすることで、ナス特有の苦味が水分と一緒に抜けていくんです。

その後、水で洗って、しっかり絞って水気を切り、脇に置いておきましょう。

残りの野菜、玉ねぎ、にんにく、パプリカ、アスパラガス、インゲン、マッシュルーム、ズッキーニを切っていきます。

切った野菜はそれぞれボウルに入れて整理しておきます。先ほど塩をまぶしたナスも同じように別のボウルへ。

深めのフライパンをしっかり温め、たっぷりとオリーブオイルを注ぎます。まず、にんにくと玉ねぎを炒めて香りを出したら、パプリカを加えます。次にインゲン、ズッキーニ、ナスの順に入れていき、最後にマッシュルームを加えます。

塩と胡椒で味を調え、自家製のトマトソフリットを加えて、水分が飛ぶまでしっかり煮詰めていきましょう。

別の鍋でベシャメルソースを作ります。バターを溶かしたら、オリーブオイルと小麦粉を加えて、軽くきつね色になるまで炒めます。焦がさないよう気をつけてくださいね。

そこに牛乳を注ぎ、塩で味を調えます。絶えずかき混ぜながら、とろりとクリーミーな状態になるまで煮詰めていきます。

野菜のソフリットとベシャメルソースを大さじ4杯分混ぜ合わせます。

カネロニのパスタは袋の表示通りに茹で、野菜の具を大さじ1杯ずつ包んでいきます。

残ったベシャメルソースをカネロニの上に均等にかけていきます。

削ったチーズをたっぷり振りかけたら準備完了です。

食卓に運ぶ前に、オーブンでこんがり焼き色をつけます。チーズが溶けて表面がカリッとしたら完璧です。

召し上がれ!