松の実を添えたトマトのカルパッチョ

材料

4人分

• 大きめの完熟トマト(しっかりした果肉のもの) 3個
• パセリのみじん切り 大さじ2
• 生の松の実 大さじ1
• オレガノ ひとつまみ
• パルメザンチーズ(すりおろし) 60g
• 塩 少々
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5

ほかに必要なもの:

• 生の松の実 大さじ2

作り方

まず、油をひかないフライパンで松の実大さじ2を香ばしく炒ります。これは後で仕上げに使うので、取り分けておきましょう。
残りの生の松の実、パセリ、オレガノをすり鉢で細かくすり潰します。
そこへすりおろしたチーズ、オリーブオイル大さじ5、塩をひとつまみ加えてよく混ぜ合わせます。
トマトはきれいに洗って、皮はむかずにできるだけ薄くスライスします。
大皿か、もしくは一人ずつのお皿に薄切りトマトを並べて、先ほど作ったソースをまんべんなくかけます。
このまま5分ほど置いて味を馴染ませたら、食卓へ。食べる直前に炒った松の実を散らせば、できあがりです。

この一皿が、皆さんの食卓を明るくしてくれますように。