パネリェッツ

諸聖人の日には、パネリェッツがなくちゃね。ぜひ作ってみてください。

マジパン、栗、ピスタチオ、いろんな味があるんです。

それから、ココナッツ、松の実、アーモンド、マルメロ、砂糖漬けオレンジなどもありますよ。

材料

60〜70個分

マジパン生地:

• 上質なアーモンドパウダー 1kg.
• 粉砂糖 800g.
• 皮付きのまま茹でたじゃがいも 100g.
• 卵(必要な分だけ、3〜4個くらい).

松の実パネリェッツ:

• マジパン生地.
• 松の実.
• 溶き卵.
• シロップ 少々(さくらんぼの瓶のシロップでOK).

アーモンド粒パネリェッツ:

• マジパン生地.
• アーモンド粒.
• 溶き卵.
• シロップ 少々.

グロゼイユパネリェッツ:

• マジパン生地.
• グロゼイユエッセンス 数滴.
• 赤い食用色素.
• まぶす用の粉砂糖.

コーヒーパネリェッツ:

• マジパン生地.
• ネスカフェ 小さじ山盛り1.
• 砂糖 小さじ1.
• 水 数滴.
• くるみ 半分に割ったもの.

ココナッツパネリェッツ:

• マジパン生地 250g.
• ココナッツフレーク 150g.
• 粉砂糖 100g.
• 卵 1〜2個(必要に応じて).

マルメロ、チェリー、アーモンドで作ることもできますし、チョコレートでコーティングしてもいいですよ。

チョコレートコーティング:

• クーベルチュールチョコレートを湯煎で溶かし、水を数滴加えたもの.

作り方

マジパン生地を作るには、茹でたじゃがいもの皮をむいて、フォークかポテトマッシャーでつぶします(決してミキサーは使わないこと)。なめらかにつぶしてください。
アーモンドパウダーと粉砂糖をこねます。
じゃがいもを混ぜてこね続け、卵を1個加えます。よく混ざったら、もう1個加えて、生地に練り込みます。生地がしっかりするまで、必要に応じて卵を1個ずつ加えていきます。こねても崩れない固さになったらOKです。卵の量は目安ですから、生地の様子を見て調整してくださいね。
作りたい種類に応じて生地を分けます。松の実、グロゼイユ、コーヒー、マルメロなど。

コーヒー味を作るには、ネスカフェ、砂糖、水を混ぜて、このクリームをマジパン生地に練り込みます。

グロゼイユ味を作るには、マジパン生地にグロゼイユエッセンスと食用色素を数滴混ぜます(お好みで赤みを調整してください)。

松の実パネリェッツを作るには、マジパン生地の塊をラップで包んで取っておきます。

別のボウルで、松の実、溶き卵、少量のシロップを混ぜ、ラップをして冷蔵庫で最低12時間寝かせます。

アーモンド粒パネリェッツを作るには、松の実と同じように、溶き卵とシロップを混ぜて、冷蔵庫で寝かせます。

ココナッツパネリェッツを作るには、マジパン生地に粉砂糖とココナッツを練り込み、卵1個を加えます。必要に応じて卵を足して、ちょうどいい固さにします。

それぞれの生地をボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫で最低12時間寝かせます。

時間が経ったら、松の実用のマジパン生地で小さな丸を作り、手で軽く押さえながら松の実をまぶします(とても粘着性があるのがわかるでしょう)。
アーモンド粒も同じように。こちらは三日月形にしてみました。

グロゼイユ生地は小さな丸にして、焼き上がったら粉砂糖をまぶします。

コーヒー味は、卵白に通してからくるみ半分を乗せます。
ココナッツは山型に成形するか、丸めて焼き上がった後チョコレートでコーティングして、ココナッツフレークをまぶしてもいいですよ。

マルメロは、マジパン生地を平らにしてマルメロのスライスを真ん中に置き、巻いて切り分けます。

さあ、焼く時間です。オーブンは220℃に予熱しておきます。
パネリェッツを焼く時、オーブンはしっかり予熱された状態でなければなりません。短時間で焼き上げることが大切で、オーブンに長く入れすぎると形が崩れてしまいます。

オーブンから出したら、湯煎で溶かしたチョコレートで、一部または全体をコーティングできます。
グロゼイユは粉砂糖をまぶします。

メモ

パネリェッツは数日前に作って、金属の缶に入れておくことができます。

こちらで栗のパネリェッツも見られますよ。