鯛と麺のサムファイナ添え

材料

4人分

• 鯛の切り身 4枚(皮付き、骨なし、各約120g)。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル。
• 挽きたての黒胡椒。

麺用:

• 中華麺 150g(お好みの麺でも可)。
  
• 小ぶりの赤ピーマン 1個。
• 醤油 小さじ1。
• ごま 大さじ1。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3。

サムファイナ用:

• 玉ねぎ 1/2個。
• ナス 1本。
• 赤ピーマン 1個。
• 小ぶりの緑ピーマン 1個。
• 完熟トマト 1個。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル。

作り方

まずはサムファイナから。ナスをきれいに洗って、角切りにします。苦い水分を出すために、塩をまぶして数分置いておくのがコツです。
フライパンにオリーブオイルを少々ひいて、みじん切りにした玉ねぎを炒め、ピーマンも同じように切って加えます。
野菜がしんなりと甘くなってきたら、しっかり水気を絞ったナスを入れ、3分ほどしたら皮をむいてすりおろしたトマトも加えます。
塩加減を確認して、水分が飛んで味が濃くなるまで煮詰めます。これは取り置いておきましょう。
次に麺の準備です。ピーマンを洗って種を取り除き、できるだけ薄く輪切りにします。
麺を茹でたら、冷水でしめておきます。
中華鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ピーマンの輪切りを1分ほど炒めます。ごまを加えて軽く香ばしくなったら、醤油と水気をよく切った麺を投入して混ぜ合わせます。
火から下ろして、これも取り置いておきます。

大きめのフライパンに少しオリーブオイルを入れて温めます。
よく切れる包丁で、鯛の皮に数本切り込みを入れておきましょう。
塩胡椒をふって、皮目を下にして4分焼きます。
皮がきつね色にパリッと焼けたらひっくり返して、さらに2分火を通します。
お皿に盛り付けて、麺とサムファイナを添えたら完成です。

召し上がれ!