寒い日にはこういうしっかりしたシチューが何よりですね。
必要なもの
一人当たりの予算:1.90ユーロ調理時間:130分
材料
6人分- 仔牛肉(角切り)1,250g
- 赤身の豚バラ肉 200g
- 乾燥ポルチーニ茸 20g
- 玉ねぎ 150g
- にんにく 4片
- パプリカパウダー(甘口)大さじ1
- 完熟トマト 500g
- 辛口白ワイン 200cc
- 肉のブイヨン 500cc
- 塩
- 挽きたて黒胡椒
- オリーブオイル
そのほか用意するもの
- マッシュルーム 600g
- アーティチョーク 6個
- 小麦粉
- 茹でた白米
- 小さな型(プリン型)
作り方
まず乾燥ポルチーニをお湯で戻します。10分ほど浸けておいてください。オーブンを190℃に予熱しておきます。
オーブン対応の厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、小さく切った豚バラ肉に塩胡椒をして炒めます。
次に、みじん切りにした玉ねぎとにんにく、水気を絞ったポルチーニ(戻し汁は取っておきます)を加えます。玉ねぎがきつね色になってきたら白ワインを注ぎ、1分ほど煮立たせてアルコールを飛ばします。そこへパプリカパウダーと、皮と種を取り除いて小さく刻んだトマトを入れます。
全体がよく炒め合わさったら小麦粉を振り入れ、よく混ぜてなじませます。続いてポルチーニの戻し汁とブイヨンを注ぎます(一度に全部入れず、様子を見ながら加えてください)。鍋に蓋をして、オーブンの温度を150℃に下げます。
1時間煮込みます。途中で塩加減を確認してください。
ご飯は塩を加えた湯で茹で、茹で上がったら水で軽く洗い流してから小さな型に詰めて取っておきます。
マッシュルームは汚れを拭き取って4等分に切り、オリーブオイルで炒めます。塩をふって脇に置いておきます。
アーティチョークは皮を剥いて4枚のスライスに切り、ボウルに入れて水大さじ4、塩、オリーブオイル少々を加えます。ボウルにラップをして電子レンジで4分、最高出力で加熱します。
水気を切ったら小麦粉をまぶし、高温の油でカリッと揚げます。揚がったらペーパータオルの上に置いて余分な油を切ります。
シチューをご飯の型と一緒に盛り付け、マッシュルームとアーティチョークを添えて出来上がりです。
まさにご馳走ですよ。
コメント
コメントを投稿