パタタス・ブラバス

じゃがいものおつまみはいかがですか。うちの町では、ちょっと小腹が空いた時や、友達が集まった時にこれを出すんです。

材料

4人分

• 大きめのじゃがいも 4個
• ワインビネガー 大さじ2
• エシャロット 3個
• にんにく 2片
• 黒胡椒 たっぷり
• タバスコ 数滴
• パセリの葉
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

エシャロットとにんにくを刻んでミキサーの容器に入れます。そこにパセリ、黒胡椒、ワインビネガー、タバスコ、塩を加えて、電動ミキサーでなめらかなソースになるまで撹拌してください。

じゃがいもはよく洗って、皮を剥かずに鍋に入れます。冷たい水と塩少々を加えて、じゃがいもが完全に浸かるようにしてください。
火にかけて30分茹でます(小さめのじゃがいもなら、もう少し短い時間で大丈夫です)。
完全に冷めるまで置いておきます。冷めたら皮を剥いて、サイコロ状に切ってください。すぐに揚げない場合は、容器に入れてラップで覆っておきましょう。
深めのフライパンにたっぷりの油を熱して、じゃがいもを揚げます。木べらで優しく混ぜながら(崩さないように気をつけて)。きつね色になったら(中まで火が通っているので、長く揚げる必要はありません)、油を切って塩をふります。
ソースをかけて出すか、別の器に入れて添えても良いですよ。

気に入ってもらえると嬉しいです。