玉ねぎとマリネサーモンのコカ

キャラメライズした玉ねぎをたっぷり使うので、この生地はとても優しく、まろやかな味わいに仕上がります。

材料

生地用(コカのサイズは38×30cm)

• 強力粉 300g
• 生イースト 10g
• 塩 小さじ1/2
• ぬるま湯 230g
• オリーブオイル 150g

具材用

• 白玉ねぎ 1.5kg
• マリネしたサーモン 適量
• モッツァレラチーズ(すりおろしたもの) 80g
• エダムチーズ(すりおろしたもの) 50g
• 塩 適量
• オリーブオイル 適量
• バター 30g

作り方

サーモンのマリネの作り方はこちらのレシピを見てください。
生地を作るには、まずボウルにぬるま湯を入れ、そこにイーストを溶かします。強力粉と塩を加えたら、手で5〜6分間こねてください。べたべたした生地になっても驚かないでくださいね。そのままボウルに入れて1時間ほど休ませます。

1時間経ったら、オリーブオイルを加えて、しっかり混ざるまでもう一度こねます(ここでミキサーを使ってもいいですよ)。生地はまだべたついたままです。
ボウルに蓋をして、さらに1時間休ませます。
その間に、玉ねぎをキャラメライズしておきましょう。皮をむいた玉ねぎを千切りにして、深めのフライパンでバターとオリーブオイル少々を加え、弱火でじっくり煮込みます。この作業は1時間近くかかりますが、時々かき混ぜて焦げないように気をつけてください。

1時間後、打ち粉をした作業台の上に生地を取り出します。粉は極力控えめにして、もう一度こねてください。少なければ少ないほどいいです。オーブンを250℃に予熱しておきます。
生地を丸めます。

10分ほど休ませたら、麺棒で伸ばします。丸でも四角でも、お好きな形にしてください。オーブンシートを敷いた天板の上に生地をのせます(大きなコカ1枚ではなく、小さく分けて個別に作ってもいいですよ)。
2種類のチーズをまんべんなく振りかけます。

玉ねぎをザルにあけて余分な油を切り、コカの上に均等に広げます。

オーブンに入れて、生地にきつね色の焼き色がつくまで焼きます。オーブンから取り出します。
サーモンを細切りにして、玉ねぎの上に散らします。

コカは焼きたてが一番おいしいので、オーブンから出したてを召し上がってください。