焼き野菜のムースのラザニア、マルメロのアリオリソース添え

見た目も味も、これぞおもてなしの前菜。うちの村の祭りの時には必ずこんな料理を出すんだけど、このラザニアは特別に美味しいんです。

材料

6人分

• カネロニ(ラザニア用パスタ) 18枚
• オイル漬けツナ 200g
• 焼きパプリカと焼きナス 各1個
• パプリカのムースとナスのムース
• マルメロのアリオリソース
• アンチョビオイル
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

マルメロのアリオリソース:

• マルメロ 1個(400〜500g)
• ニンニク 3片
• 塩
• 砂糖 小さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル 250cc

アンチョビオイル:

• 上質なオイル漬けアンチョビ 12尾
• エクストラバージンオリーブオイル 100cc

パプリカのムース:

• 焼きパプリカ 200g
• 全卵 2個
• 生クリーム 100cc
• 塩・胡椒

ナスのムース:

• 焼きナス 200g
• 全卵 2個
• 生クリーム 100cc
• 塩・胡椒

その他必要なもの:

• 長方形の耐熱容器 1〜2個
• 型に敷くクッキングシート
• 型に塗るオリーブオイル

作り方

アンチョビオイルの作り方: フライパンにオリーブオイルとアンチョビ(缶の油は使わない)を入れて、ごく弱火にかけます。木べらでアンチョビを押しつぶしながら溶かしていきます。完全に溶けたら、濾してオイルだけを取っておきましょう。

アリオリソースの作り方: レシピはこちらを見てくださいね。

ムースの作り方: 型が2つあれば、同時に作れます。まず型にオイルを塗って、クッキングシートを敷いておきます。それぞれのムースの材料を別々にブレンダーに入れて滑らかになるまで撹拌し、準備した型に流し入れます。
オーブンを190℃に予熱して、湯煎で約30分焼きます。

竹串を刺して、しっかり固まっているか確認してください。

完全に冷ましてから、できれば前日に作っておくと扱いやすいです。1cm厚さに切り分けます。

パスタは袋の表示通りに茹でておきます。
盛り付け方: 各皿に直接アンチョビオイルを大さじ1杯ずつ入れ、その上にパスタを1枚のせます。お好みの順番でムースを3切れ並べます。

次にパスタをもう1枚重ね、その上に焼きパプリカと焼きナスを並べます。塩とオイルをかけて、ツナをほぐしながらのせましょう。

最後の3枚目のパスタで蓋をします。アリオリソースを絞り袋に入れて、筋状に飾ります。

数時間前に盛り付ける場合は、冷蔵庫で冷やしておいてください。
冷たいままいただきます。

覚えておきたいこと

費用:1人分1.80ユーロ
調理時間:60分

補足

湯煎の写真に卵の殻が見えるのは、沸騰してもムースに水が跳ねないようにするためです。村の年配の料理人たちがよくやる知恵なんですよ。