アーティチョークとイベリコハムのリゾット

 

材料

4人分

• アルボリオ米 440g
• 赤玉ねぎ 1個
• ポロねぎ(白い部分) 100g
• にんにく 2片
• 新鮮なアーティチョーク 4〜5個
• 鶏がらスープ(あっさりめ) 1.75リットル
• 生クリーム 100cc
• イベリコハムのスライス 60g
• 刻んだパセリ
• すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ2
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3〜4
• 塩

作り方

アーティチョークは外側の硬い葉を丁寧にむき、食べやすい大きさに切ります。ボウルに入れて、パセリをひとつかみ加え、冷たい水をたっぷり注いでおきましょう。こうすると変色せずにきれいな色が保てますよ。

別の鍋で、にんにく、玉ねぎ、ポロねぎを細かく刻んで炒めます。

5〜6分ほど炒めて野菜が透き通ってきたら、水気を切ったアーティチョークを加えます。塩をふって、さらに3〜4分炒めます。次に米を加えて、中火で絶えずかき混ぜながら、米にツヤが出るまで炒めましょう。

ここからが大事なところです。温めておいたスープ(沸騰直前まで熱くしておいてください)を、米が浸るくらいまで注ぎます。
米が水分を吸って表面が乾いてきたら、またスープを足して、この作業を繰り返します。

米が柔らかくなるまで、だいたい20分ほどかかります。
火が通ったら、生クリーム、刻んだパセリ、すりおろしたチーズ、細かく切ったハムを加えて、1分ほど混ぜ合わせます。火を止めて、温かいうちにすぐに食卓へ。

 召し上がれ!