鴨もも肉のポートワイン煮込みとライスプディング添え

材料

4人分

ご飯を茹でたら、冷水でさっと洗い流して、プリン型に詰めておきます。

鴨もも肉に塩こしょうをしっかりとふりかけます。

鍋に油をたっぷり熱して、鴨肉を全面こんがりと焼き付けていきます。焼けたら一旦取り出しておきましょう。

同じ油で、刻んだ野菜をじっくり炒めます。

野菜がしんなりしてきたら、ポートワインを注いでアルコールを飛ばします。

ブイヨンをお玉3杯ほど加えたら、蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。

その後、ソースを中華濾し器(コランダー・シノワ)で漉して、鍋に戻したら、鴨肉も一緒に入れます。

再び蓋をして弱火でコトコト。肉がほろほろと柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。途中でソースが足りなくなってきたら、ブイヨンを足してくださいね。

塩こしょうで味を調えて、ピカーダを作ります。

ピカーダを鍋に加えます。

さらに15分煮込んだら、熱々のうちに食卓へ。型から抜いたライスプディングを添えて召し上がれ。

良い休暇を!