アボカドとコーンを添えた手長海老のマリネ

材料

4人分

• 手長海老 750g.
• スイートコーン缶 1缶(150g).
• アボカド 2個.
• エシャロット 4個.
• レモン果汁 2個分.
• タバスコソース 適量.
• みじん切りパセリ.
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2.
• 塩.
• 挽きたて黒胡椒.

その他に用意するもの:

• 個別用の長方形型4個、または大きめの型1個.
• チェリートマト.
• パセリの茎.

作り方

手長海老の尾を剥いて、背わたを取り除きます。縦半分に切って、バットに並べておきましょう。
エシャロットの皮を剥いて、できるだけ細かく刻み、海老の上にのせます。塩胡椒を振り、レモン1個分の果汁とタバスコをかけてください。
バットにラップをかけて、冷蔵庫で15分ほど寝かせます。

アボカドは皮を剥いて小さめのサイコロ状に切り、もう1個分のレモン果汁をかけておきます。そこにコーンとオリーブオイル、塩ひとつまみ、みじん切りパセリを加えて混ぜ合わせましょう。
お皿の上に型を置きます。
まずアボカドとコーンの混ぜ合わせたものを一層、次にマリネした海老を一層、またアボカド、最後に海老で仕上げます。
型を静かに外して、パセリの茎とチェリートマトで飾り付け、オリーブオイルを数滴垂らして完成です。

美味しく召し上がっていただけますように。