オーブンで焼く仔羊の肩肉と彩り野菜添え

材料

• 仔羊の肩肉(約1kg)。
• 小玉ねぎ 8~10個。
• にんにく 1玉。
• じゃがいも 2~3個。
• 人参 2本。
• 赤パプリカ 1個。
• 小さめの茄子 2本。
• ドライプルーン 適量。
• ミニトマト 適量。
• 塩。
• 挽きたての黒胡椒。
• 豚の脂(ラード)大さじ2。
• 肉のブイヨン。
• ランシオワイン(熟成ワイン)120cc。
• 松の実 ひとつかみ(油を引かずにフライパンで乾煎りしたもの)。

作り方

オーブンを170℃に予熱します。対流機能は使わず、上下ヒーターで温めてください。

仔羊の肩肉を4つに切り分け、塩と胡椒をしっかり振ります。天板に肉を内側が上になるように置いたら、皮を剥いて薄切りにしたにんにく、皮を剥いた小玉ねぎ、そしてブイヨンを大さじ2杯加えます。

オーブンに入れて1時間15分焼きます。焼いている間は時々、天板に溜まった肉汁をスプーンですくって肉にかけてあげてくださいね。

その間に、付け合わせの野菜を準備しましょう。

茄子を厚めの輪切りにして、塩を振ってから蓋をして数分置きます。こうすると苦味のある水分が抜けますよ。

人参は皮を剥いて、こちらも厚めの輪切りにします。

じゃがいもは洗って、皮はそのまま、一口大に切ります。

赤パプリカはヘタと種を取り除いて、大きめに切ります。

ボウルに、じゃがいも、パプリカ、人参を入れて混ぜます。塩を振ったら、水で洗って軽く絞った茄子も加えて、取っておきます。

1時間15分経ったら、天板をオーブンから取り出します。肉を天板から取り出して、今度は野菜を天板に並べます。その上に肉を戻すのですが、今度は裏返して置いてください。必要ならブイヨンを少し足します。

オーブンの温度を160℃に下げて、さらに1時間焼きます。途中で何度か、肉汁を肉にかけてあげてくださいね。

その間に、ボウルにドライプルーンを入れて、ランシオワインを注いでおきます。

1時間経ったら、また肉をひっくり返します。そこにミニトマト、プルーン、そしてワインも加えます。

さらに30分焼いたら、乾煎りした松の実を上から散らして、熱々のうちに食卓へ運びます。

召し上がれ!