パルメザンチーズ削りを添えたエンダイブのクリームスープ

材料

4人分

まず、エンダイブをさっと洗って葉を1枚ずつはがします。外側の6〜7枚については、中心部分を取り除いてください。ここは少し苦みが強いんです。この外葉と残りの葉を、ざくざくと食べやすい大きさに切ります。

ポロネギも皮をむいて、同じように刻んでおきましょう。

小鍋にオリーブオイルを熱したら、ポロネギとエンダイブの葉を入れて、中弱火で5分ほどじっくり炒めます。

続いて、皮をむいて薄切りにしたじゃがいもとパプリカパウダーを加え、塩こしょうで調味します。木べらで2、3回混ぜたら、白ワインを注ぎ入れてアルコールを飛ばしましょう。

鶏のブイヨンを加えて蓋をし、15分ほど煮込みます。

火を止めたら、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌し、中華こし器で濾します。

再び火にかけ、別のボウルで生クリームと卵黄3個をよく混ぜ合わせたものを加えます。木べらで絶えず混ぜながら、スープにとろみがつくまで加熱してください。火を通しすぎると卵が固まってしまうので、様子を見ながら手早く仕上げるのがコツです。

器に注いで、削りたてのパルメザンチーズをたっぷり散らせば完成。冷たくても温かくても、お好みの温度でどうぞ。

召し上がれ!