ビターオレンジのマーマレード

材料

• ビターオレンジ 2kg.
• 砂糖 2kg.
• レモン 2個.
• 水 2リットル.

作り方

1. オレンジをきれいに洗って、まずオレンジ色の皮だけを剥きます。白いワタの部分は取らないでくださいね。実を半分に切って種を取り出したら、薄い布巾でしっかり包んでおきます。オレンジ色の皮の方は、できるだけ細い千切りにしましょう。オレンジとレモン2個を絞って果汁を用意します。
2. 大きめの鍋に、千切りにした皮、水、種を包んだ布巾、砂糖、オレンジとレモンの果汁を全部入れます。このまま一晩寝かせてください。
3. 翌日、鍋を火にかけて50分煮込みます。種の入った布巾を取り出したら、さらに20~30分、マーマレードのとろみがつくまで煮詰めます。煮ている間は時々木べらで混ぜてあげて、仕上げの頃になったらもっと頻繁に混ぜないと鍋底にくっついちゃいますよ。煮立つとアクが出てくるので、ヘラでこまめにすくい取ってくださいね。

調理時間: 1時間半