洋梨とアーモンドクリームのタルト

材料

洋梨は皮をむいて半分に切り、芯と種を取り除きます。
鍋に洋梨と水、リキュール、レモン汁、砂糖を入れて火にかけます。
12分間煮たら火から下ろし、シロップの中で冷まします。

パート・ブリゼを作ります。大きめのボウルに2種類の粉を入れ、小さく角切りにした冷たいバターを加えます。

指先でバターを潰しながら粉と混ぜ合わせ、砂のようなそぼろ状にします。

砂糖、リキュール、卵を加えます。

手でこねて、全体がまとまって丸められるようになるまで混ぜます。

ボウルにラップをかけて冷蔵庫で15分休ませます。
生地を2枚の大きなオーブンシートで挟み、麺棒で薄く伸ばします。

オーブンシートを敷いた型に生地を敷き込みます。

型ごと冷蔵庫で最低30分冷やし、生地をしっかり冷たくします。
オーブンを180℃の上下加熱に予熱します。
生地の上にオーブンシートを敷き、重石をのせます。焼いている間に生地が膨らまないようにするためです。私はひよこ豆を使っていますが、冷めればまた次回も使えて便利ですよ。

12分焼いたら重石とシートを取り除き、生地にきれいな焼き色がつくまで焼き続けます。型に入れたまま冷まします。

フィリングを作ります。材料を全てボウルに入れます。

ハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。
焼いた生地の上にクリームを流し入れ、その上に洋梨を半分に切ったものを並べます。

オーブンを180℃の上下加熱に予熱します。
温度が上がったらタルトを入れて35〜40分焼きます。
オーブンに入れて15分経ったらスライスアーモンドを散らします。それより早く散らすと表面に残らないので気をつけてくださいね。
型から外して冷まします。

美味しく召し上がってくださいね。