クリスマスのガレット入りスープ

クリスマスの鍋料理の味がぎゅっと詰まったスープです。

材料

8人分

• 雌鶏 1/4羽
• 鶏がら 2羽分
• 仔牛の骨 2本
• 豚の骨 2本
• 子羊の骨または胸肉の塊(お好みで)
• 乾燥ひよこ豆 150g
• じゃがいも 2個
• キャベツ 1/4個
• クリスマス用ガレット 40個(1人5個)
• 塩

ミートボール用

• 挽き肉(牛肉と豚肉)300g
• にんにく(みじん切り)1/2片
• パセリ(みじん切り)
• 全卵 2個
• パン粉
• 塩
• コショウ(お好みで)

作り方

前日に、ミートボールの肉だねを準備しておきます。材料をすべて混ぜ合わせたら、ボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫で寝かせておきましょう。
翌日、手でミートボールを丸めて形を整えます。

前日に、ひよこ豆も茹でておけます。その前に、ひよこ豆は必ず水に浸しておいてください。
24時間経ったら、水を切って豆を洗い、茹でます。

ひよこ豆は、お湯が沸騰してから鍋に入れること。茹で時間は30分から45分くらいですが、これは目安なので様子を見てください。火を止める10分前に塩を加えます。

スープを作るときは、ひよこ豆と塩以外の材料を全部鍋に入れ、たっぷりの水を注いで、2時間から2時間半ほど煮込みます。火を止める20分前に塩を加えてください。
スープは脂を取り除くと、ずっと美味しくなります。一度冷まして、しっかり冷えると表面に脂が固まるので、簡単に取り除けますよ。
スープを濾します。(骨がほとんどなので、雌鶏以外は使い道がありません。雌鶏の肉はコロッケにするといいですね)スープにひよこ豆の茹で汁を加えて火にかけ、再び沸騰したらミートボールを入れ、20分間煮ます。
ミートボールを取り出さずに、ひよこ豆とガレットを加え、パッケージの表示時間通りに茹でます。
器に盛るときは、スープ、ガレット5個、ひよこ豆、ミートボール3~4個を入れてください。

クリスマスにぴったりの、心温まるスープです。