アーティチョークとじゃがいものトマト煮込み

アーティチョークとじゃがいも、この2つは私たちカタルーニャ料理の大事な食材です。この組み合わせ、本当に美味しいんですよ。

材料

4人分

• アーティチョーク 4個
• 大きめのじゃがいも 4個
• 種付き黒オリーブ 20粒
• 赤玉ねぎ 1個
• 小さめの完熟トマト 4個
• パセリ(みじん切り) 適量
• 塩 適量
• 黒胡椒 たっぷり
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4

作り方

まず、トマトの皮を剥いて種を取り除き、4等分に切ります。
じゃがいもは皮を剥いて洗い、さいの目に切っておきましょう。
アーティチョークは硬い外側の葉を取り除いてから4等分に切り、変色しないようにパセリをたっぷり入れた冷水に浸けておきます。
深めの鍋にオリーブオイルを熱し、大きめに切った玉ねぎを炒めます。2分ほどしたらじゃがいもを加え、木べらで混ぜながらさらに2分炒めてください。
次に、水気を切ったアーティチョーク、皮を剥いて半分に切ったトマト、オリーブ、パセリを加えます。塩と胡椒で味を調え、全体を混ぜながら5~6分ほど煮込みます。
熱湯を注いで具材が浸るくらいにして...

蓋をして中弱火で25~30分煮込みます。かき混ぜる必要はありません。時々鍋を揺すって底が焦げ付かないようにするだけで大丈夫。味見をして塩加減を確認したら、火から下ろしましょう。

熱々のうちにテーブルへ運んでください。

召し上がれ!